COME FARE UNA 'ALL GRAIN'

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SEPARAZIONE TREBBIE

La separazione delle trebbie (cioè del malto "esaurito") dal mosto, è un'operazione che si svolge per tramite di un "setaccio", chiamato in inglese lauter tun: si tratta, nel nostro caso, di una lamiera metallica forata e dotata di piedini di appoggio, come si vede nella foto seguente, inserita in un catino dotato di rubinetto per la successiva estrazione del mosto filtrato.

Il mosto è quindi trasferito dal birraio dal pentolone al lauter tun (con dei boccali di plastica, nel nostro caso), dove le trebbie si depositano sul filtro.
Le foto seguenti spiegano il processo meglio di ogni parola.

La separazione del mosto (e delle trebbie, che restano nel catino), si realizza per gravità, tramite l'apposito rubinetto.

Nell'immagine seguente si vede (non chiaramente, occorre prestare attenzione!) l'effetto di "filtrazione"della lamiera forata, nei confronti delle trebbie. A circa 10 cm dal fondo del catino (si nota l'assenza di grani, nalla parte bassa) è infatti posizionato il nostro "filtro".

Nella fase seguente, si analizzerà la luppolatura e la bollitura del mosto.

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